來一盤 Andouillette法式內臟香腸吧！

Andouillette法式內臟香腸，第一次認識它是在里昂，胡亂點到這道菜的原因，只知道當地最有名是香腸，不管是乾的或其他烹調方式，於是偏偏手巧點到級數高檔，臭味奇特的內臟香腸。 記得當時切開時，身邊的朋友都快嚇死了，旁邊的法國人一直對我微笑，是屬於鼓勵性質＋看好戲的意味。
多年之後，在巴黎又嘴養想來挑戰Andouillette，這一次是有五個星星的標籤，感覺腸子的腥味被大量鹽分給蓋住，但還能品嚐得出來過於腥， 是因為洗得太乾淨嗎？ 於是查了一下資料，此內臟香腸有可能不是豬的，是小牛大小腸跟脆腸之類的！ (順便學到Trupiers這字是指內臟總稱也叫下水，那台灣有名的下水湯是否就叫 SOUPE DE tripier，哇這道湯還真會嚇法國人ㄋㄟ)

來點Andouillette的介紹：
依據WIKI資料顯示，這道菜在19世紀後才比較被人認識，但我覺的高盧羅馬人應該早在這之前就很會吃了，故這正確性有待再查查。 原本的ANDOUILLETTE是用小牛大於豬內臟，或是混和兩者。然而法國境內每一省的內臟香腸也都不同，以里昂跟香貝禮隆河省區便以小牛為基本。 後來TROYES這地區也漸漸以豬內臟為主料，變的比較有名氣。 這其中的調配比例，意思是說放多少小腸，或是脆腸或哪裡的部位都是有研究的，這些食譜有失傳，但有些配方還保存在，像是大仲馬的文學著作"烹飪大辭典"有提到，VILLERS COTTERET地區的內臟香腸。

既然是內臟，為了防止惡意商人把內臟香腸的名聲破壞，裡面可能放的是"誰家的腸子"，法國在1912年制訂法令防那些欺騙行為，只能有正版，絕不能有山寨版之類，還依照每一區給他規定。

其實法國人對於老祖宗的文化是非常尊重，古老的方式這樣做，一定有他的道理跟原因。粉紅酒絕不是白酒加紅酒這樣亂搞的，內臟香腸也不是全部塞進去就可以。法國人的道理絕不是表面層次，但慢慢的你一定會體會到她是怎樣用心攻佔你的五感。

以這道Andouillette來說，一開始上菜總覺得為何要配薯條，不過當我一口吃濕潤的腥腥內臟配上一口酥香炸薯條，恩~ 原來是有互補作用的。